Zestes & Gestes
ZESTES & GESTES
AUTEUR
Format 170x240 - 240 pages
250 photographies
60 illustrations botaniques
16 dessins à la pointe graphite
1 carte
EAN : 9782367602646
35€
Collection Encre Végétal
Un beau livre pratique de DamienBlasco
Préface d’Emmanuel Rubin
Portraits des chefs dessinés à la pointe graphite par Serge Viau
Photographies d’Erick Bonnier, assisté de Marc Mc Court
Damien Blasco est un collectionneur d’agrumes, qui, tout autour du monde, aime à dénicher de nombreuses variétés de ces essences rares. Son exploitation se situe entre terre et mer au pied du Mont Canigou, dans le Roussillon. Les agrumes de Damien sont cultivés avec amour et attention, ce qui donne les plus beaux spécimens de leurs variétés. Ils sont aussi d’une fraîcheur extrême, prêts à vous offrir leur zeste, leur jus et leurs arômes célestes. Il est « un agrumiculteur qui lutte pour la préservation de l’environnement et de la biodiversité »,comme il aime se définir.
Avec la magnifique collaboration des Chefs
MAXENCE BARBOT, MICHAËL BARTOCETTI, ADRIEN CACHOT,
BRANDON DEHAN, CYRIL GAIDELLA, TAMAKI KOBAYASHI,
MARC-ANTOINE LEBACQ, CHRISTOPHE MORET,
ANNE-SOPHIE PIC, FLORENT PIETREVALLE,
LES FRÈRES POURCEL, MORGANE RAIMBAUD, RAPHAËL REGO,
GUILLAUME VERDIER, GLENN VIEL & JORDAN YUSTE
FICHE TECHNIQUE
Format 170x240 - 240 pages
250 photographies
60 illustrations botaniques
16 dessins à la pointe graphite
1 carte
EAN : 9782367602646
35€
Collection Encre Végétal
ÉPUISÉ
TAGS
#agrumes #cuisine, #guide pratique, #agriculture, #fruits, #chefs étoilés, #huiles essentielles, #agronomie, #roussillon, #pyrénées-orientales
Citron, lime antillaise, combava,yuzu, orange, kumquat, citron caviar, pamplemousse, mandarine, clémentine,cédrat, bergamote, tangerine…
La saveur acidulée des agrumes,leurs parfums délicats et leur diversité est au cœur de la cuisine actuelle.Outre leurs richesses en matière de créativité et d'associations, les agrumes présentent aussi beaucoup de vertus en nous offrent toute l'année leur plein d'énergie et de vitamines. Douceur de l'orange, acidité de la lime antillaise,amertume du pomélo, les agrumes agrémentent les sauces et subliment l’assaisonnement, ils sont délicieux en confitures et condiments, et donnent un coup de peps à toutes sortes de recettes sucrées ou salées.
Vous saurez tout sur leur goût,texture, culture, préparation et conservation.
Cet ouvrage est un guide qui présente les agrumes, de la graine au fruit transformé. Vous y trouverez un guide d’huiles essentielles, des fiches signalétiques pour chaque agrume présenté, un carnet d’émotion écrit par seize chefs et pâtissiers qui forment une partie de la clientèle de Damien Blasco, ainsi qu’un guide pratique pour comprendre l’élevage de ces fruits exotiques que l’Europe a su domestiquer au cours de l’Histoire.
L’univers de Damien Blasco est unique et met nos cinq sens en éveil.
La presse en parle
