Petit lexique qualité alimentaire
PETIT LEXIQUE POUR COMPRENDRE LA QUALITÉ ALIMENTAIRE ET LES LABELS
AUTEUR
Un lexique de Kilien Stengel
Kilien Stengel, après une carrière en qualité de restaurateur, dans l’audit qualité puis professeur en école hôtelière, est aujourd’hui enseignant à l’Université de Tours, docteur en Sciences de l’information et la communication, chercheur associé à l’équipe PRIM Université de Tours et à l’équipe Ciméos Université de Bourgogne. Il est également auteur de nombreux ouvrages portant sur l’alimentation et la gastronomie.
FICHE TECHNIQUE
Format 110 x 190mm
144 pages
EAN : 9782367601373
Prix public : 9€
TAGS
#labels, #qualité alimentaire, #produits de consommation, #food, #aop
Avec un label ou sa présence dans un classement, un produit, un établissement de bouche ou un chef fait valoir un engagement essentiel pour justifier d’être toujours en quête d’une forme de qualité.
Cet opus apporte une vision large sur le phénomène de labellisation des produits et productions culinaires en France, et une vision sur le paradigme et la perception des produits considérés « à succès ». Les classements, hiérarchisations, classifications, médailles, mentions, notations et autres distinctions, utilisés pour sélectionner, élever ou répertorier les produits, les établissements et les producteurs ou transformateurs, que vous découvrirez dans ce petit lexique, correspondent aux opinions variées de nombreux acteurs autour de l’alimentation.
Dans cette forêt de labels, de classements, d’inscription, de podiums, de challenges, de sélections, on peut être dubitatif quant au droit d’accorder une potentielle qualité. Ce lexique sera utile à tous les consommateurs qui se demandent si un produit labellisé est systématiquement un « bon produit ».
La presse en parle
